မိုးေငြ႔ဆိုတာ...ေကာ္ဖီခါးခါးအၾကိဳက္နဲ႔ ဖက္ရွင္တအားမိုက္သူေပါ့...း)

Monday, 22 May 2017

Whole meal bread and Pork floss Chinese cookies.....


   

မုန္႔သင္တန္းျပီးကတည္းက ဆရာသင္ထားတဲ႔ထဲက မုန္႔ေတြကို ျပန္လွန္ေလ့က်င့္ဖို႔မလုပ္ေသးဘဲ တျခားမုန္႔ေတြပဲ စမ္းလုပ္ျဖစ္ေနတာ..။ ခုေတာ့ ဆရာ့နည္းနဲ႔ ဂ်ံဳၾကမ္းေပါင္မုန္႔လုံုးေလးလုပ္ပါမယ္..။ ဂ်ံဳႏုထက္စာရင္ ဂ်ံဳၾကမ္းေပါင္မုန္႔က က်န္းမာေရးနဲ႔ပိုကိုက္ညီပါတယ္..။ မနက္စာ ေန႔ခင္းစာ ေပါင္မုန္႔မီးကင္ေထာပတ္သုတ္ သို႔မဟုတ္ ယိုေလးသုတ္စားလို႔ ရပါတယ္..။ home made ျဖစ္တဲ႔အတြက္ သံုးရက္ထက္ေတာ့ ပိုအထားမခံပါဘူး..။ ခုလုပ္ခုစားရတာေတာ့ အေကာင္းဆံုးပါပဲ..။ ကၽြန္မကေတာ့ Oven ထဲက ထြက္လာတဲ႔ ေပါင္မုန္႔ပူပူေႏြးေႏြးကို စားရတာပိုၾကိဳက္တယ္..။ ေပါင္မုန္႔ဖုတ္ရတာ မုန္႔သားနယ္ရတာေတာ့ အပင္ပန္းဆံုးပဲ..။ ဂ်ံဳေမႊစက္အၾကီးစားနဲ႔မွအဆင္ေျပတာ အိမ္သံုးတဲ႔ ဂ်ံဳေမႊစက္က ေပါင္မုန္႔လုပ္ဖို႔မႏိုင္ဘူး..။ ေပါင္မုန္႔သားက ေရၾကိဳက္တယ္..။ recipe မွာ ေပးထားတာထက္ ေရနည္းနည္းပိုထည့္ေလ မုန္႔သားပိုေကာင္းေလပဲ..။ မုန္႔နယ္ရင္ေတာ့ ေရကို ပါ၀င္မႈအတိုင္း ဒရေဟာေလာင္းမထည့္ရပါဘူး..။ နည္းနည္းဆီထည့္နယ္ေပးရင္ ပိုေကာင္းပါတယ္..။ ကၽြန္မက အိမ္မွာရွိတဲ႔ စက္နဲ႔အရင္ရိုက္ပါတယ္..။ မုန္႔သားသမသြားေတာ့မွ မုန္႔သားႏွပ္လာေအာင္ မ်က္ႏွာ္ျပင္က်ယ္က်ယ္ သစ္သားျပားေပၚမွာ လက္ဖေနာင့္နဲ႔ မိနစ္ႏွစ္ဆယ္ေလာက္နယ္ေပးရပါတယ္..။ ေပါင္မုန္႔လုပ္ရတာ ပင္ပန္းတယ္ ခုလိုပူတဲ႔ရာသီမွာ ေခၽြးတလံုးလံုးနဲ႔ နယ္ရတာ..။ ကိုယ့္မုန္႔သားႏွပ္မႏွပ္ကို window pane test လုပ္ဖို႔မေမ့ပါနဲ႔..။ မုန္႔သားကို ေသးေသးလံုးျပီး ျဖဲၾကည့္ပါ မုန္႔သားပါးလ်ျပီး ေပါက္ျပဲမသြားရင္ ရပါျပီ.....။ မုန္႔သားကို အဖံုးအုပ္ျပီး အခန္းအပူခ်ိန္မွာ ႏွစ္ဆပြတက္လာတဲ႔ထိထားပါ..။ ေပါင္မုန္႔လုပ္ရတာ မုန္႔သားကို ေမ့ေနေအာင္ပစ္ထားလို႔ရတယ္..။ မုန္႔သားပြလာရင္ တစ္ခါထပ္နယ္ေပးရပါတယ္..။  မုန္႔ဘန္းေအာက္ခံနဲ႔ မုန္႔ေပၚကို ဂ်ံဳမႈန္႔အနည္းငယ္ျဖဴးျပီး ေရဖ်န္းေပးပါ..။ ခဏအပြထပ္ခံျပီးရင္ေတာ့ 200 ံC ၾကိဳတင္အပူေပးထားတဲ႔ Ovenမွာ 20မိနစ္ ဖုတ္ပါ....။

1. 100g bread flour     
2. 50g whole wheat flour
3. 7g yeast
4. 1/2 tsp salt
5. 80g water

မုန္႔သားဒီလိုေခ်ာမြတ္လာရင္ လံုးျပီးအပြခံရပါမယ္


 


၀က္သားမွ်င္ကြတ္ကီးေလးေတြက pineapple tart မုန္႔ေလးေတြလိုပဲ တရုတ္ႏွစ္သစ္ကူးေတြမွာလုပ္ျပီး ဗူးလွလွေလးေတြနဲ႔ လက္ေဆာင္ေပးေလ့ရွိတဲ႔ မုန္႔တစ္မ်ိဳးျဖစ္ပါတယ္...။ လုပ္ရတာလည္း လြယ္ကူတယ္ အခ်ိန္လည္း သိပ္ေပးစရာမလိုဘူး..။ ခ်ိဳငန္အရသာရွိျပီး လွ်ာေပၚမွာမြမြေလးနဲ႔ သိပ္စားေကာင္းတယ္..။

လုိအပ္တာေလးေတြကေတာ့

100g unsalted butter  (အငံမပါတဲ႔ေထာပတ္)
20g icing sugar (သၾကားမႈန္႔)
60g plain flour (ဂ်ံဳမႈန္႔)
60g corn flour (ေျပာင္းမႈန္႔)
1/4 tsp salt (ဆား)
1/8 tsp baking powder (ေဘကင္ေပါင္ဒါ)
1tbs white sesame, roasted until fragrant and golden (ႏွမ္းေလွာ္)
1/4 cup pork floss (၀က္သားမွ်င္ေျခာက္)
1egg yolk plus 1 tbs milk, lightly beaten for brushing (မုန္႔ေပၚသုတ္ဖို႔ ၾကက္ဥႏွစ္ရည္)

ေထာပတ္နဲ႔ သၾကားမႈန္႔ေတြကို စက္နဲ႔ စက္မရွိရင္လည္း သစ္သားေယာင္းမနဲ႔ ေထာပတ္အေရာင္ျဖဴလာတဲ႔အထိ တစ္မိနစ္ေလာက္ သမသြားေအာင္ ခပ္နာနာေလးေမႊေပးပါ..။ သမသြားရင္ရပါျပီ အခ်ိန္ပိုၾကာေအာင္ မေမႊေပးရပါဘူး ။ သမသြားတဲ႔ ေထာပတ္ထဲကို ဂ်ံဳ ေျပာင္းမႈန္႔ ဆားနဲ႔ ဆိုဒါတို႔ကို ဇကာနဲ႔စစ္ထည့္ပါ..။ စက္သံုးတဲ႔သူဆိုရင္ေတာ့ ဒီအဆင့္မွာ စက္နဲ႔ေမႊစရာမလိုေတာ့ပါဘူး..။ သစ္သားေယာင္းမနဲ႔ပဲ ဂ်ံဳနဲ႔ တျခားအမႈန္႔ေတြအားလံုး သမေအာင္ေမႊေပးပါ..။ ႏွံ႔သြားရင္ ႏွမ္းေလွာ္နဲ႔ ၀က္သားမွ်င္ေျခာက္ထည့္ေမႊပါ..။ ၀က္သားမစားသူမ်ား ၾကက္သားမွ်င္ထည့္လို႔ရပါတယ္..။ အားလံုးေမႊျပီးသြားရင္ မုန္႔သားေလးေစးပိုင္သြားရင္ (cling film) မီးဖုိေၾကာင္သံုးပလပ္စတစ္အၾကည္လိတ္ကို လိုသေလာက္ျဖတ္ယူ မုန္႔သားကိုထည့္ျပီး ေရခဲေသတၱာထဲကို နည္းနည္းထန္သြားေအာင္ မိနစ္သံုးဆယ္ေလာက္သိမ္းထားပါ..။ ဒါမွာမဟုတ္ ဒလွိမ္႔တံုးနဲ႔လွိမ္႔လို႔လြယ္တဲ႔ အေနထိထားေပးပါ..။ ထန္သြားတဲ႔မုန္႔သားကို ဒလွိမ္႔တံုးနဲ႔ 0.5cm အပါးရေအာင္လိွမ္႔ျပီး cookies cutter နဲ႔ျဖတ္ေပးပါ..။ မုန္႔ဖုတ္ဘန္းေပၚ 5cm အကြာစီထည့္ျပီး ၾကက္ဥႏွစ္ေလးအေပၚကသုတ္ျပီး ႏွမ္းေစ့ေလးေတြျဖဴးေပးပါ..။ ၾကိဳတင္အပူေပးထားတဲ႔ 180 ံC  အပူခ်ိန္မွာ 10-12 မိနစ္ထိ (သို႔) ေရႊညိဳေရာင္သန္းလာတဲ႔အထိ ဖုတ္ေပးပါ..။ ကိုယ္သံုးတဲ႔ oven ေပၚမွာမူတည္ျပီး မီးအခ်ိန္အဆကြဲလြဲတတ္ပါတယ္..။ ရလာတဲ႔မုန္႔ကို (wire rank) ဇကာေပၚလံုး၀ေအးတဲ႔အထိ ထားျပီးမွ ေလလံုတဲ႔ဗူးထဲမွာ ႏွစ္ပတ္ထိထားျပီး စားႏိုင္ပါတယ္ရွင့္...။ ဒီမုန္႔ေလးကို ေကာ္ဖီ လက္ဖက္ရည္နဲ႔ ဒါမွမဟုတ္ စံပယ္ပန္းလက္ဖက္ေျခာက္ေလးနဲ႔လည္း တြဲဖက္သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါတယ္..။




မိုးေငြ႔


No comments: